5x ongelooflijk lekkere broodpudding maken met recepten van Jeroen Meus, Sandra Bekkari, Piet Huysentruyt... (2024)

5 lekkere broodpudding recepten van Jeroen Meus (veel werk maar zeer lekker) , Sandra Bekkari (jaja!), SOS Piet Huysentruyt, de Boerinnenbond en op grootmoeders wijze: simpel, snel klaar en luchtig gebakken.

Tover dus je oud brood om in een goddelijk dessert, dat ieder kan bakken.

Hoe broodpudding maken

Er bestaan oneindig vele broodpudding recepten…

Onderstaande 5 recepten zullen je genoeg inspiratie meegeven om naar eigen smaak met wat je ook maar in huis hebt je oud brood een tweede leven in te blazen.

Dus ga gauw genieten van dit lekker gebak, heerlijk warm net uit de oven, geserveerd met een schep roomijs!

Maar eerst even uitleggen waarom je ook bij Sandra Bekkari een broodpudding recept terug vindt…

Hoe gezond is brood bij Sandra Bekkari?

Wanneer je een fan bent van Sandra Bekkari of Pascale Naessens, dan weet je dat beide dames vooral de nadruk leggen op meer groenten eten en minder… brood. Minder pasta, minder rijst, minder suiker: kortom minder van alles wat zogenaamde snelle koolhydraten levert.

Nu Pascale voegt het woord bij de daad en zal je nauwelijks gerechten voorschotelen met brood.

Sandra is een beetje anders: ze heeft immers een eigen brood op de markt. Speltbrood weliswaar. En om het nog beter aan de man te brengen, gebruikt Sandra Pascale’s leuzewoord “PUUR” om het recept te beschrijven. Een ‘puur recept’ dus, waar Pascale het steeds heeft over ‘puur genieten’.

Maar hoe zit dat dan met ja of nee brood eten bij Sandra Bekkari?

Wel: gewoon brood is voor Sandra ongezond. persoonlijk voor Sandra dus: het brengt haar spijsvertering in de war. Blijkt dat met speltbrood haar spijsvertering wel blij is: dus vandaar de term ‘gezond’ brood.

Voor wie het allemaal wat gek vindt, geven we je 3 redenen waarom speltbrood gezonder kan zijn dan gewoon tarwebrood.

1. Hedendaagse tarwe is al lang niet meer wat de tarwe van vroeger was. Super geselecteerd naar maximale opbrengst, zonder echt rekening te houden met gezondheid. Flink wat mensen dezer dagen verdragen deze moderne tarwe gewoon niet. Dikwijls zijn ze tarwe-intolerant maar worden ze verkeerdelijk glutenintolerant gelabeld.
2. Spelt is een oeroude tarwe. Dus nog steed tarwe: dus nog steeds boordevol gluten. Niet gezond voor mensen met glutenintoleratie of glutenallergie, wel gezond voor mensen met moderne tarwe-intolerantie.
3. Sandra’s speltbrood rijst dankzij zuurdesem in plaats van gist.

Zuurdesem zorgt ervoor dat de spelt zeer langzaam wordt “voorverteerd” door de gisten en bacteriën in de zuurdesem. Denk je eigen spijsvertering waar je voedsel wordt verteert in je darmen. Er is dus een duidelijk verschil tussen speltmeel en speltbrood. Je proeft het trouwens door de zure smaak. (Die Sandra wat camoufleert door honing toe te voegen… zoet doet nu eenmaal makkelijker verkopen).

Gist is een veel snellere vertering: alles behalve zuur en wel, eigenlijk een nevenproduct van de bier- en wijnindustrie. Voordeel dat je brood supersnel gerezen de oven in kan. Nadeel dat de tarwe niet voorverteerd is, dus meer mensen die er spijsverteringsproblemen mee krijgen.

Recept nr. 1: Gezonde broodpudding van Sandra Bekkari

Zuurdezem en spelt: klinkt allemaal logisch wat je hierboven leest, maar dan gaat Sandra toch gewoon volkorenbrood nemen als “gezonde” optie.

Wil je echt gezond bezig zijn, kies dan voor een oud zuurdesembrood, liefst niet van tarwe.

Uiteindelijk blijkt uit de keuze van de melk wat Sandra gezond vindt: kies voor rijstmelk, amandelmelk of gewone melk als je dat goed verteerd.

Kortom: werk met broodpudding ingrediënten die je goed verteerd, en je bent gezond bezig volgens Sandra Bekkari:

• 300 ml gezonde, warme melk die je goed verteert
• 60 gram droog fruit: Sandra kiest klassiek voor rozijnen, wij kiezen voor gedroogde zwarte bessen (bijvoorbeeld online te koop bij Pit & Pit)
• 300 gram gezond oud brood dat je goed verteert
• 1 rijpe banaan
• 2 eieren
• 1 theelepeltje kaneelpoeder
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 2 appels
• een snuifje zeezout

Hoe maakt Sandra Bekkari broodpudding?

1. Wist je dat je ook met ploenta lekkere pannenkoeken laat bakken? Je doet het met dit Recept uit Dagelijkse Kost.

   Week het gedroogd fruit in een deel van de melk
2. Doe het brood in een kom en overgiet met de rest van de melk. Meng goed door elkaar en laat een half uur weken.
3. Plet dan de banaan in een andere kom en roer er dan 2 eieren, 1 theelepeltje kaneelpoeder en 1 eetlepel vloeibare honing door.
4. Plet het geweekte brood in de eerste kom met een aardappelstamper. Voeg het banaanmengsel toe en plet mee.
5. Snijd de appel in zo klein mogelijke stukjes en roer door je broodpudding.
6. Roer er tenslotte het geweekte (voordien gedroogd) fruit door: wie groot fruit gebruikt, snijdt het nu eerst in alweer kleine stukjes!: merk je dat je beslag te droog is, voeg er dan ook de melk aan toe waarin je de rozijnen hebt geweekt. Strooi er wat fijn zeezout over en meng alles goed door elkaar.
7. Doe klassiek in een grote ovenschotel of in kleinere vormpjes wanneer je sneller wil werken. Sandra kiest voor 6 silicone-muffinvormpjes die ze 20 minuten laat bakken in een haar op 180 graden voorverwarmde oven.

2. Bodding of broodpudding recept uit SOS Piet

SOS Piet Huysentruyt maakt zoals altijd een makkelijk maar toch superlekker gebak.

Superlekker deze keer door Piet’s keuze van smaakvolle ingrediënten:

• sandwiches bij het oude brood. Het basisdeeg voor sandwiches is immers vergelijkbaar met brioche, rozijnenbrood of suikerbrood: een beter smakend brood dus van bij de start!
• extra room in plaats van alleen melk
• alleen eierdooiers: dus nog meer smaak dan wanneer je een gans ei zou gebruiken
• vanillesuiker: dus opnieuw extra vanillesmaak zonder daarom puddingbloem te gebruiken zoals Jeroen Meus

Bodding recept Piet Huysentruyt:

• 2 lekkere (!) recepten om zelf het traditioneel Antwerps of Brabants worstenbrood te maken op basis van getoerd gistdeeg.

  rozijnen naar wens
• rum naar wens: duidelijk ook grootmoeders en Jeroen’s stijl, al geeft grootmoeder hieronder straks nog een tip mee om nog meer van de rum te genieten...!
• 300 gram oud brood
• 300 gram sandwiches
• 500 ml volle melk
• 200 gram van je lekkerste suiker
• 100 ml vetter room (minimum 35%)
• 2 eigelen van biologische eieren
• kaneel naar wens
• voor de notenliefhebbers: fijngehakte noten naar wens

Hoe broodpudding uit SOS Piet maken:

1. Makkelijk recept om snel dunne, lekkere flensjes te bakken in allerlei verschillende kleuren en smaken.

   Oven voorverwarmen op 200 graden.
2. Week rozijnen in rum
3. Snijd brood en sandwich in stukjes en doe in een grote kom.
4. Kook de melk, los er de suiker en vanillesuiker in op en giet over het brood.
5. Roer tot een brei. doe weer in de kookpot en zet weer op het vuur.
6. Klop de dooiers los in de room en meng door het brood/melkmengsel.
7. Neem de pot van het vuur en roer er de rozijnen met de rum en de kaneel door.
8. Giet het beslag in een vuurvaste ovenschotel. De notenliefhebbers strooien er nu nog wat fijngehakte noten over (Piet Huysentruyt doet dit niet!).
9. Laat je bodding een 45 minuten bakken.

3. Chocolade broodpudding van Jeroen Meus

Net zoals Piet Huysentruyt, gaat ook Jeroen op zoek naar extra lekkere ingrediënten voor bij het oude brood. Zijn creatieve keuze valt op:

• chocolade en
• peperkoek

Goedkoop recept om zelf pudding te maken zodat je zal genieten van een goedkoop dessert dat even snel klaar is maar uitermate lekkerder zal smaken dan pudding uit een pakje. Onderstaand recept is geïnspireerd op de broodpudding van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost, met vooral volgende aanpassingen:

• niet zoals Jeroen Meus dure vanillestokjes gebruiken maar wel gewone puddingbloem (vanillepoeder, vanillepudding)
• Jeroen gebruikt peperkoek. Niet iets wat iedereen dezer dagen in huis heeft, dus wij gebruiken speculaaskoejes. Uiteraard kan je experimenteren met koekjes die je nu in huis hebt. ook ideaal om oude koekjes te verwerken waar de krokante beet uit verdwenen is.
• wij voegen meer suiker toe dan Jeroen, dus de broodpudding van Jeroen Meus is wat suiker betreft duidelijk gezonder. Uiteindelijk moet je hier – zoals bij de rest van de ingrediënten – gewoon werken naar eigen smaak.

Broodpudding recept Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost:

• rozijnen (100 gram)
• rum (50 ml)

• Makkelijk speculoos recept dat je zelfs zonder mixer kan maken met donkere suiker, speculaaskruiden en kaneel.

  600 ml melk

• vanillepuddingbloem
• 400 gram (bij voorkeur oud) brood
• 1 theelepeltje kaneel
• 100 gram bruine suiker
• 3 eitjes
• 6tal speculaaskoekjes
• chocolade (witte of bruine, wat je ook maar voor handen hebt) : 100
  gram
• indien gewenst een snuifje zout
• bloem en boter voor de bakvorm

Hoe maakt Jeroen Meus een broodpudding?

1. Zin in een lekkere boterham met choco? Snel zelf gezonde chocopasta maken is kinderspel door chocolade te smelten in warme melk, suiker en boter toevoegen, mixen in de blender en laten 30 minuten laten opstijven in de ijskast.

   Laat een beetje rozijntjes wellen in rum, cognac, zoete witte wijn of wat je thuis ook maar hebt staan: zodat de rozijnen een beetje sappiger en dikker worden.

2. Maak een lekkere vanillemelk met 600 ml volle melk en net zoveel vanillepuddingbloem als op de verpakking vermeld staat (even rekenen dus).
3. De basis van een broodpudding is uiteraard brood. Dat kan grijs brood zijn of zit brood, zolang het maar 400 gram is. Snijd in kubusjes van een 2 tal cm, doe in een kom, doe er 1 theelepeltje kaneelpoeder en 3 eetlepels bruine suiker toe.
4. Voeg 3 eieren bij de broodkom.
5. Verkruimel de speculaaskoekjes en voeg toe.
6. Voeg de rozijnen toe zonder de rum (en drink de rum die overblijft op).
7. Giet de vanillepudding-melk bij de broodkom.
8. Roer met een houten lepel
9. totdat het brood en de koekjes de melk volledig geabsorbeerd hebben en je een hom*ogene massa krijgt. Proef en voeg indien gewenst een snuifje zout toe.
10. Hak de chocolade met een mes in fijne stukjes van ongelijke vorm en grootte, voeg bij het beslag en roer er met een houten lepel mooi onder.
11. Smelt een klontje boter in een pan en borstel een rechthoekige cakevorm in met de boter. Doe dan bloem in de vorm en schud naar alle kanten zodat elke zijde mooi met een dun bloemlaagje bedekt is. Schud de overtollige bloem weer uit de vorm.
12. Stort en lepel het beslag in de vorm en laat redelijk lang bakken in een voorverwarmde oven: een uurtje op 170-180 graden: houd het gebak in het oog, want de kooktijd hangt af van het type van je oven.
13. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen alvorens met een palletje de randen los te steken.
14. Haal de broodpudding uit de vorm en serveer met roomijs, vanillesaus of gewoon zoals Jeroen Meus het doet: als tussendoortje met wat poedersuiker erover gestrooid.

4. Broodpudding van de Boerinnenbond ofte het KVLV

Alhoewel grootmoeder lid was van het KVLV, wijkt haar broodpudding toch wel flink af van het recept van de KVLV, welke snel hieronder:

1. Makkelijk recept om zonder oven een lekkere kaastaart met speculoos te maken zodat je met goedkope ingrediënten snel zal genieten van een heerlijk én mooi dessert.

   Meng 200 gram witte suiker in 500 ml volle melk en meng daarin in stukken gesneden 300 gram oud wit brood.

2. Plet het brood en roer er dan 50 gram rozijntjes, 5 (jaja 5!) eieren, wat kaneel en wat puddingbloem door.
3. 3 kwartier afbakken op 200 graden.

Kleine variaties gebaseerd op typische Sandra Bekkari ingrediënten:

• snijd een niet te rijpe banaan in schijfjes en voeg toe
• gebruik minder melk maar meng Griekse yoghurt door je beslag
• voeg amandelnoten (of amandelschifers) toe aan het beslag

5. Broodpudding maken op grootmoeder’s wijze

Ons (grootmoeder’s dus…) eerste broodpudding recept houdt ergens het midden tussen een appeltaart en een cake recept:

• appeltaart… omdat er appels en rozijnen in zitten en het gebak net zoals appeltaart heerlijk serveert bij vanilleroomijs
• cake recept… wie een meer luchtig gebak wil, die klopt de eiwitten met suiker stijf en spatelt door het reeds geweekte en gemengde broodmengsel: dus net voor het de bakvorm en de oven in gaat. Wie op zoek is naar een luchtige broodpuddingcake, die gaat dus te werk als volgt…

BUDGET: Maar eerst nog even dit…

… Je zal in vele broodpudding recepten lezen dat je de rozijnen moet weken in rum of andere alcohol. “Zonde van de rum die tijdens het bakken gaat verdampen”, zei grootvader altijd. Vandaar dat ze de broodpudding pas net voor het serveren overgoten met een beetje rum. De rozijnen werden gewoon geweekt in melk.

Gebruik jij nog andere ingredienten wanneer je broodpudding gaat maken? Deel ze onderaan in een reactie!